拉伸儀是種測定面粉筋力強(qiáng)度和面粉改良劑(強(qiáng)筋劑)改良效果的可靠檢測儀器，它是通過檢測面團(tuán)的延伸阻力和延伸長度，由計(jì)算機(jī)對(duì)所采集到的數(shù)據(jù)行分析，并繪制延伸圖，計(jì)算出面團(tuán)延伸性、延伸阻力、曲線面積、拉力比等標(biāo)，從而評(píng)價(jià)面粉和面粉改良劑的改效果。

儀器用途與原理

通過對(duì)不同醒面時(shí)間的延伸曲線的分析，可以導(dǎo)面粉改良劑的合理添加量，并導(dǎo)面包、饅頭等食品的，確定合適的醒面時(shí)間。

拉伸儀對(duì)面團(tuán)延伸阻力的測量摒棄了傳統(tǒng)的機(jī)械杠桿測力和機(jī)械繪圖機(jī)構(gòu)，由計(jì)算機(jī)采集數(shù)字信號(hào)并行繪圖，分析數(shù)據(jù)，測量準(zhǔn)確，可靠性好，對(duì)試驗(yàn)結(jié)果的重現(xiàn)性好。根據(jù)試驗(yàn)分析結(jié)果，可以判定面粉的，確定或者分析面粉中的改良劑的改良效果，導(dǎo)改良劑的添加量。

正是因?yàn)楸緶y試儀器摒棄了傳統(tǒng)儀器上所普遍采用的機(jī)械杠桿測力和機(jī)械繪圖機(jī)構(gòu)，對(duì)面團(tuán)抗延伸阻力的測量，由用數(shù)字型傳感器轉(zhuǎn)換為數(shù)字信號(hào)，由計(jì)算機(jī)行采集、繪圖、分析，所以試驗(yàn)結(jié)果更準(zhǔn)確可靠、操作更便捷、更經(jīng)濟(jì)。

濟(jì)南盛泰儀器有限公司的面團(tuán)拉伸儀已經(jīng)廣泛用于面粉廠、食品廠、種子選育推廣，糧食儲(chǔ)藏經(jīng)營、糧油科研等行業(yè)，用于質(zhì)量控制、研究。